Warum wir dienstags und mittwochs nicht da sind

Wer öfter bei uns vorbeikommt, kennt den Rhythmus: Donnerstag bis Montag offen, dienstags und mittwochs bleibt die Tür zu. Manche fragen dann, warum ausgerechnet zwei Tage — ein Café, das nicht jeden Tag öffnet, wirkt für viele erklärungsbedürftig, besonders im touristischen Rerik, wo der Urlaub oft nur eine Woche dauert und jeder freie Tag zählt.

Die einfache Antwort: Ein Betrieb mit eigener Backstube hat zwei Arbeitsrhythmen gleichzeitig. Vorne läuft der Gastraum, hinten die Produktion — Sauerteig will gepflegt, Brot geplant, Teig angesetzt werden, unabhängig davon, ob gerade Gäste da sind. Ohne feste Pausen verschieben sich beide Rhythmen irgendwann ineinander, und keiner bekommt mehr die Zeit, die er braucht.

Die Ruhetage sind deshalb kein Zusatz, sondern Teil der Arbeit. An ihnen wird nicht einfach nichts getan — Geräte werden gewartet, Bestellungen geordert, Rezepturen nachjustiert, Anstellgut in Ruhe gepflegt, ohne den Druck eines vollen Gastraums im Nacken. Manches davon ließe sich theoretisch auch nebenbei erledigen. In der Praxis leidet dann entweder die Qualität an der Theke oder die an der Werkbank.

Der zweite Grund ist schlichter: Erholung. Wer an vier bis fünf Tagen früh in der Backstube steht und bis zum Nachmittag im Gastraum arbeitet, braucht Tage, an denen nichts ansteht. Das gilt für ein kleines Team genauso wie für jeden anderen Betrieb — nur dass es bei uns eben nicht hinter verschlossenen Bürotüren passiert, sondern sichtbar als geschlossene Ladentür in der Dünenstraße.

Uns ist bewusst, dass zwei Ruhetage in der Woche für Gäste unpraktisch sein können, besonders wenn der Urlaub kurz ist. Deshalb steht der Rhythmus so deutlich wie möglich auf der Website und vor der Tür — lieber vorher wissen, wann zu ist, als enttäuscht vor verschlossenen Fenstern stehen. Wer seinen Besuch plant, findet die aktuellen Zeiten jederzeit auf unserer Besuch-Seite, bevor der Weg in die Dünenstraße umsonst war.

Am Donnerstag ist dafür wieder alles da: Brot, Schnecken, Kuchen, offene Tür. Die zwei Tage davor haben daran ihren Anteil.

Wer trotzdem nicht ganz ohne uns auskommen will: In unserem Journal sammeln wir weiter, was in der Backstube passiert, auch an den Tagen, an denen die Tür zu ist — und wer am Mittwoch schon Appetit auf Donnerstag hat, findet hier immerhin etwas zu lesen.