Sauerteig für Anfänger

Du kommst mit leeren Händen und gehst mit einem Glas Anstellgut. Dazwischen liegen dreieinhalb Stunden Backstube: Wir zeigen dir, wie ein Sauerteig überhaupt entsteht, woran du erkennst, dass er triebfähig ist, und wie du ihn füttern musst, damit er es bleibt.

Der Kurs ist für Anfänger gedacht — Vorkenntnisse brauchst du keine. Wir starten mit der Theorie in fünf Minuten, dann geht es an den Tisch: Mehl, Wasser, Zeit. Du knetest, faltest und formst einen Teigling selbst und beobachtest, wie sich die Konsistenz über die Stunden verändert. Nebenbei erklären wir, warum Sauerteig 18 Stunden reift und Hefeteig nicht, und was das für den Geschmack bedeutet.

Am Ende steht dein eigener Laib im Ofen, während du am Tisch verkostest, was zuvor gebacken wurde — mit Kaffee oder Wasser dazu. Mitnehmen kannst du dein Anstellgut im Glas, ein Rezeptblatt für zu Hause und ein Brot, das schon fertig ist, wenn deins noch reift; du holst es am nächsten Tag ab.

Für alle, die schon lange fragen wollten, warum ihr Brot zu Hause nie so aufgeht wie hier. Schürzen leihen wir dir, deine Kleidung bleibt sauber. Kommen kannst du allein oder zu zweit — geredet wird an den Tischen sowieso.